Mort dans la misère, enseveli en fosse commune, le citoyen Nicolas Appert, révolutionnaire de la section de Lombards, est pourtant l'inventeur de la conserve et avec Denis Papin, de l'auto-clave. Une autre révolution, celle-là technologique, sociale, économique et gustative ...Chacun de nous consomme aujourd'hui près de 50 kg de conserve par an, et les anglais l'ont honoré du titre gracieux de "bienfaiteur de l'humanité".
- L'Association Nicolas Appert à Châlon-en Champagne.
- Collection Nicolas Appert au Musée Schiller et Goethe de Châlons-en-Champagne.
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